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在usciences发现了新的酵母削减时间酸味啤酒生产

由Brian克氏针

Dr. 马修学家法伯
博士。马修学家法伯

由研究员大学发现了​​一个新的酵母菌种 马修学家法伯博士,承诺酿造啤酒酸以通常的发酵过程的一半的时间。 命名gy7b,小说,乳酸生产酵母是能够发酵愉快的, 芳族酸啤酒和消除了使用细菌二次发酵过程 通常需要进行生产。

“我们有证据表明,gy7b是具有鲜明特色的新的酵母菌种,” 博士说。法伯, 酿造学证书课程主任 和 生物学助理教授。除了更快的酝酿时间,酸啤酒”,因为酵母本身 使乳酸,没有必要对啤酒酿造细菌引入到他们的生产 从而避免线污染问题。再加上,它的美味。”

在正常的酸味啤酒生产,需要两个步骤来实现它的味道。该 第一个是由传统的啤酒酵母发酵过程中,接着是 引入该发酵剩余糖转化为乳酸细菌。生产 时间可以四到六周或更长的时间。所述gy7b酵母物种提供高度衰减 (〜95%)发酵其产生与由一个轻微平衡明亮的乳酸酸度啤酒 从甘油甜味发酵过程中产生。啤酒的酸味是 与苹果酯没有明显异味愉快的香味完美平衡。 

Beer 和 Brewing
在酵母惊喜: 在费城的酿造程序遇到野生酵母,不仅絮凝 清除而且天然产生乳酸。是gy7b下一件大事高硫 啤酒? 啤酒酿造杂志是约翰·霍尔报道了这一发现,并来到校园品尝啤酒和面试 博士。法伯。

野生酵母在西费城作为一棵树本地隔离校园附近 学生研究博士的结果。法伯的实验室。一旦培养,gy7b经历 在usciences试点啤酒厂生产试验,并正在进行研究的基础。 所得到的分析表明heterolactic酸发酵的相当罕见的性状 通过酵母,经典的东西在细菌如描述 乳酸菌片球菌.

同时酸味啤酒没有被广泛的货架上,博士发现。法伯属性表示到 发酵时间长而用其制作的复杂性和风险。 这两者都与此酵母菌种解决。 

“我们的最终目标是提供gy7b到商业酵母供应商谁在会 把让它进入更多的啤酒制造商手中,”博士说。法伯。的应用 对于酸味啤酒生产gy7b酵母是由被申请临时专利保护 with the assistance of Domingos Silva, PhD, JD, of Saul Ewing Arnstein & Lehr, LLP.

对gy7b,更多信息请访问 //www.l2cpartners.com/wp-content/uploads/2017/08/usciences-yeast-august-2017.pdf

类别: 新闻,研究,misher大学,生物学,生物,酿造科学系