在USCIENTS中发现了新的酵母削减了酸啤酒生产的时间

由科学大学发现的新酵母物种研究员 马修j。游行，博士，承诺在通常发酵过程的一半时酿造酸啤酒。 名为Gy7B，新颖，乳酸产生酵母能够发酵愉快， 芳香酸啤酒，并消除使用细菌的二次发酵过程 通常需要生产。

“我们有证据表明GY7B是一种具有不同特征的新型酵母物种，” 博士说。菜单， 酿造科学证书计划主任 和 生物学助理教授。 “除了酸啤酒的速度更快，因为酵母本身 制作乳酸，不需要酿酒师将细菌引入其生产 因此，避免污染问题。加上，它很美味。“

在正常的酸啤酒生产中，需要两步来实现其味道。该 首先是传统啤酒酵母的发酵过程，其次是 引入发酵剩余糖分成乳酸的细菌。生产 时间可以是四到六周或更长的时间。 Gy7b酵母物种提供高度减弱 （〜95％）发酵，产生啤酒，含有明亮的乳酸酸度平衡 来自发酵过程中产生的甘油的甜味。啤酒的馅饼是 完全平衡与令人愉快的苹果酯，没有可辨别的味道。 

野生酵母在西费城西部的校园附近的一棵树上孤立 博士学生研究的结果。法斯伯尔的实验室。曾经培养过，GY7B经历过 USCIENTS试点啤酒厂的生产试验是持续研究的基础。 得到的分析表明了异甲酸发酵的相当罕见的特征 通过酵母，在细菌中经典描述的东西，如 乳酸杆菌 和 pediococcus..

摩擦啤酒在架子上没有广泛发现，博士。传球属性 长期发酵时间和与其生产相关的复杂性和风险。 这两种酵母物种都是针对性的。 

“我们的终极目标是向GY7B提供商业酵母供应商 博士说，转向更多酿酒师的手。“游行。应用程序 Gy7b酵母用于酸啤酒生产受到临时专利的保护 with the assistance of Domingos Silva, PhD, JD, of Saul Ewing Arnstein & Lehr, LLP.

有关GY7B的更多信息，请访问 //www.l2cpartners.com/wp-content/uploads/2017/08/usciences-yast-august-2017.pdf.

类别： 新闻，研究，Misher学院，生物学系，生物学，酿造科学