在usciences发现了新的酵母可节省制作时间,酸啤酒

由Brian克氏针

Dr. 马修学家法伯
博士。马修学家法伯

由研究员大学发现了​​一个新的酵母菌种 马修学家法伯博士承诺酿造啤酒酸味在发酵过程中的以往的一半的时间。 gy7b命名,小说,乳酸生产酵母是能够发酵愉快的, 芳族酸啤酒和用细菌二次发酵过程消除 这通常需要进行生产。

“我们有证据证明gy7b是一种新型的酵母品种具有鲜明特色的” 博士说。法伯, 酿造学证书课程主任 和 生物学助理教授。 “除了对酸啤酒酿造快时,由于酵母本身 使乳酸,没有必要对啤酒酿造细菌介绍他们生​​产 THUS行关注避免污染。另外,它的美味。“

在常规的酸啤酒生产,需要两个步骤来实现它的味道。该 第一个是由啤酒酵母传统的发酵过程中,接着是 该引入的细菌发酵糖转化为乳酸剩余。生产 时间可以四到六周或更长的时间。 gy7b酵母物种提供高度衰减 (〜95%)发酵啤酒与产生由轻微的平衡明亮的乳酸酸度 期间从甘油发酵甜味产生。啤酒的酸味是 与苹果酯的愉快花束由于没有明显的异味完美的平衡。 

Beer 和 Brewing
在酵母惊喜: 在费城的酿造程序遇到野生酵母,不仅絮凝 还不清楚,但天然产生乳酸。 gy7b是酸酸的下一件大事 啤酒? 啤酒酿造杂志是约翰·霍尔汇报了调查结果,并来到校园品尝啤酒和面试 博士。法伯。

野生酵母在西费城在树上本地隔离校园附近的 学生研究博士的结果。法伯的实验室。培养十一点,gy7b经历 usciences生产试验试点啤酒厂和正在进行研究的基础。 将所得的分析表明heterolactic酸发酵的相当罕见的性状 酵母,一些经典的此类细菌的描述中 乳酸菌片球菌.

同时酸味啤酒没有被广泛的货架上,博士发现。这法布尔属性的 发酵时间长和复杂性和风险相关用其制作的。 这两者都是解决了与此酵母菌种。 

“我们的最终目标是提供gy7b到商业酵母供应商谁会在 把它变成拿到手里的啤酒制造商更多,“博士说。法伯。的应用 对于酸味啤酒生产gy7b酵母是由被受理的专利保护,临时 with the assistance of Domingos Silva, PhD, JD, of Saul Ewing Arnstein & Lehr, LLP.

对gy7b,更多信息请访问 //www.l2cpartners.com/wp-content/uploads/2017/08/usciences-yeast-august-2017.pdf

类别: 新闻,研究,Misher大学生物系,生物,酿造学