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在USCIENTS中发现了新的酵母削减了酸啤酒生产的时间

By Brian Kirschner.

Dr. 马修j。游行
博士。 Mathew J。游行

由科学大学发现的新酵母物种研究员 马修j。游行,博士,承诺在通常发酵过程的一半时酿造酸啤酒。 名为Gy7B,新颖,乳酸产生酵母能够发酵愉快, 芳香酸啤酒,并消除使用细菌的二次发酵过程 通常需要生产。

“我们有证据表明GY7B是一种具有不同特征的新型酵母物种,” 博士说。菜单, 酿造科学证书计划主任 和 生物学助理教授。 “除了酸啤酒的速度更快,因为酵母本身 制作乳酸,不需要酿酒师将细菌引入其生产 因此,避免污染问题。加上,它很美味。“

在正常的酸啤酒生产中,需要两步来实现其味道。该 首先是传统啤酒酵母的发酵过程,其次是 引入发酵剩余糖分成乳酸的细菌。生产 时间可以是四到六周或更长的时间。 Gy7b酵母物种提供高度减弱 (〜95%)发酵,产生啤酒,含有明亮的乳酸酸度平衡 来自发酵过程中产生的甘油的甜味。啤酒的馅饼是 完全平衡与令人愉快的苹果酯,没有可辨别的味道。 

Beer 和 Brewing
酵母中的惊喜: 费城的酿造计划遇到了野生酵母,不仅絮凝 清楚,但也自然产生乳酸。是gy7b酸的下一件大事 啤酒? 啤酒和酿造杂志John Holl报道了发现,并来到校园品尝啤酒和面试 博士。游行。

野生酵母在西费城西部的校园附近的一棵树上孤立 博士学生研究的结果。法斯伯尔的实验室。曾经培养过,GY7B经历过 USCIENTS试点啤酒厂的生产试验是持续研究的基础。 得到的分析表明了异甲酸发酵的相当罕见的特征 通过酵母,在细菌中经典描述的东西,如 乳酸杆菌pediococcus..

摩擦啤酒在架子上没有广泛发现,博士。传球属性 长期发酵时间和与其生产相关的复杂性和风险。 这两种酵母物种都是针对性的。 

“我们的终极目标是向GY7B提供商业酵母供应商 博士说,转向更多酿酒师的手。“游行。应用程序 Gy7b酵母用于酸啤酒生产受到临时专利的保护 with the assistance of Domingos Silva, PhD, JD, of Saul Ewing Arnstein & Lehr, LLP.

有关GY7B的更多信息,请访问 //www.l2cpartners.com/wp-content/uploads/2017/08/usciences-yast-august-2017.pdf.

类别: 新闻,研究,Misher学院,生物学系,生物学,酿造科学